Okra er en af de grøntsager, man enten elsker eller ikke kender endnu – men i Tyrkiet har den en fast plads på middagsbordet, især i sommerhalvåret. Etsiz Bamya Yemeği er en klassisk vegetarisk gryderet, som laves med okra, tomater, løg og en frisk syrlig smag fra citron eller granatæblesirup. Den er enkel, men fyldt med smag og næring.
Retten stammer fra det anatolske køkken og er et oplagt valg for både vegetarer og dem, der gerne vil have en kødfri dag med et strejf af tyrkisk hjemlig hygge. Serveres bedst lun med ris eller brød – og måske en skefuld yoghurt ved siden af.
Okra = Bamya
Okra hedder bamya på tyrkisk. 🇹🇷
Det bruges både om planten og retten – fx:
- Bamya = Okra
- Etsiz bamya yemeği = Okra-ret uden kød
- Etli bamya = Okra med kød (typisk lam eller oksekød)
Så hvis du er på marked i Tyrkiet og leder efter okra, kan du bare spørge:
🗣️ “Bamya var mı?” – Har I okra?
Okra er en grøntsag med både kulinarisk og kulturel betydning i Tyrkiet. Fra den sydlige Anatolien til de østlige regioner, hvor okra dyrkes i de varme og tørre klimaer, er okra en vigtig ingrediens i mange traditionelle retter. Med sin alsidighed i madlavningen, sundhedsmæssige fordele og dybe kulturelle forankring er okra en grøntsag, der har en central plads i det tyrkiske køkken. Uanset om det er i en gryderet, som en mezze eller som en fyldt lækkerbisken, tilbyder okra både smag og næring, der gør den til en uundværlig ingrediens i Tyrkiets kulinariske arv.
Etsiz Bamya Yemeği – Tyrkisk okra-gryderet uden kød opskrift
Antal portioner: 4
Tilberedningstid: 15 minutter
Kogetid: 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Ingredienser:
- 500 g frisk eller frossen okra
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (presset eller hakket)
- 3 store tomater (revet eller finthakket) eller 1 dåse hakket tomater
- 1 spsk tomatpuré
- Saften fra 1/2 citron (eller 1 spsk granatæblesirup)
- 3-4 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Evt. lidt sukker (1/2 tsk for rundere smag)
Fremgangsmåde:
- Forbered okraen: Skyl okraerne, og skær stilkene forsigtigt af i kegleform (uden at åbne dem). Drys citronsaft over og lad dem trække i 10-15 minutter – det hjælper mod slim.
- Sautér løgene: Opvarm olivenolien i en bred gryde, og sautér løg (og hvidløg, hvis du bruger det), til de er bløde og gyldne.
- Tilsæt tomat: Rør de revne tomater og evt. tomatpuré i. Lad det simre i 5-7 minutter, til saucen er kogt lidt ind.
- Okraen i gryden: Læg okraerne forsigtigt i saucen – uden at røre for meget.
- Krydr og kog: Tilsæt sukker og salt, hæld varmt vand ved, så det lige dækker dækker, og lad det simre under låg ved svag varme i ca. 25-30 minutter.
- Lad den hvile: Når okraen er mør, tag gryden af varmen og lad retten køle lidt af – den smager ofte bedst lun eller helt kold.
Serveringstips:
Etsiz bamya yemeği serveres bedst lun og gerne med enkle, klassiske tilbehør. Den smager fantastisk sammen med en skål tyrkisk ris eller bulgur, som suger den syrlige og aromatiske tomatsovs op. Du kan også servere den med tyrkisk brød (som lavaş eller pide), der er perfekt til at dyppe med.
Som prikken over i’et tilføjer mange tyrkiske familier en skål tyrkisk yoghurt ved siden af – det giver en dejlig frisk kontrast og gør retten ekstra lækker på varme dage. Retten kan både nydes som hovedret eller som del af et større måltid, og smager mindst lige så godt dagen efter, når smagene har sat sig.
Fakta om Okra
Okra er central ingrediens i det tyrkiske køkken. Okra, kendt for sin karakteristiske slimede tekstur og alsidighed i madlavningen, er en grøntsag, der har en særlig plads i mange kulturer verden over.
I Tyrkiet er okra en uundværlig ingrediens i traditionel madlavning, og dens anvendelse strækker sig langt ud over blot at være en grøntsag.
Okra menes at stamme fra Nordøstafrika, særligt området omkring Etiopien og Sudan, hvor den har været dyrket i tusinder af år. Den har i århundreder været en vigtig afgrøde i mange lande, herunder Tyrkiet. Den spredte sig til Mellemøsten og Centralasien, hvor den hurtigt blev en populær ingrediens i både hverdagsretter og festmåltider.
Okra er en af de grøntsager, der trives i de varme og tørre klimaer, der findes i mange dele af Tyrkiet, hvilket har gjort den til en ideel afgrøde i landets landbrug.
I Tyrkiet er okra blevet dyrket i århundreder og har fået sin plads i den tyrkiske madtradition. Retter med okra findes i mange regioner, men især i den sydlige og østlige del af landet, hvor klimaet er bedst for dyrkning.
Okra i det tyrkiske køkken
I det tyrkiske køkken er okra mest kendt for sin anvendelse i gryderetter som “Bamya” – en klassisk ret, der tilberedes med okra, tomater, løg og ofte lam eller oksekød – eller uden kød som opskriften i denne artikel. Denne ret er især populær i Tyrkiets sydlige og østlige regioner og er en vigtig del af det kulinariske landskab i byer som Gaziantep og Adana.
Bamya er en smagfuld og fyldig ret, hvor okraens naturlige slimhed er med til at binde ingredienserne sammen og give retten en cremede konsistens. Dette gør okra til en perfekt ingrediens i gryde- og stew-lignende retter, hvor den tilføjer både smag og tekstur. Okraen kan også kombineres med forskellige krydderier som sumak, spidskommen og paprika, der fremhæver dens naturlige smag og gør retten endnu mere aromatisk.
Okra er også ofte en del af det tyrkiske mezebord, hvor små retter serveres som appetitvækkere. Her kan okraen enten blive syltet eller stegt og derefter serveret med yoghurt og krydderier. Denne metode fremhæver okraens alsidighed og gør den til en populær ingrediens til både festlige og hverdagslige måltider.
Sundhedsmæssige fordele ved okra
Ud over sin fremragende smag er okra også fyldt med sundhedsmæssige fordele, der gør den til en fremragende tilføjelse til ethvert måltid. Okra er lav i kalorier og indeholder en høj mængde kostfibre, hvilket gør den gavnlig for fordøjelsen og hjælper med at regulere blodsukkeret. Den er også en god kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler, herunder vitamin C, folat og magnesium, som alle spiller en vigtig rolle i at opretholde en sund krop.
Okraens høje fiberindhold gør den til et glimrende valg for dem, der ønsker at forbedre deres fordøjelse og fremme et sundt tarmmiljø. Den er også en fremragende kilde til folat, som er særligt vigtig for gravide kvinder.
Hvornår er det sæson for okra
Sæsonen for okra i Tyrkiet er typisk om sommeren, fra juni til september, afhængig af regionen. Okra kræver et varmt klima for at vokse, og Tyrkiets middelhavskyst og Egeerhavskysten tilbyder de ideelle forhold for dyrkning.
Og så er det helt normalt at den tørres til vinterens forrådsalder. I Tyrkiet er det en traditionel metode at tørre grøntsager, herunder okra, så de kan opbevares og bruges i de koldere måneder. Tørring af okra sker ofte ved at hænge dem op i solen. Når okraen er tørret, kan den opbevares i lufttætte beholdere eller poser og bruges til at lave retter som gryderetter eller supper om vinteren. Tørring hjælper også med at koncentrere smagen af okraen, og den bevarer mange af sine næringsstoffer, selv når den er tørret.
🛒 Hvor kan man købe okra i Danmark?
Hvis du har fået lyst til at lave bamya derhjemme, er det heldigvis muligt at finde okra i Danmark – selvom det ikke er noget, du nødvendigvis spotter i den lokale Netto. Din bedste chance er hos etniske grønthandlere, især dem med tyrkisk, mellemøstligt eller asiatisk sortiment. Her kan du både finde frisk bamya i sæsonen og frossen bamya hele året.
Frisk okra skal være fast og grøn, ikke slimet, og uden mørke pletter. Den frosne version er nem at bruge direkte i gryderetter – og fungerer rigtig godt i opskrifter som bamya yemeği.
