Lahmacun (udtales lah-mah-djun) er en af de mest ikoniske retter fra det tyrkiske køkken. Det bliver ofte kaldt “tyrkisk pizza”, men det minder mere om en tynd, sprød fladbrød med en lækker krydret kødblanding ovenpå. Den stammer fra det sydøstlige Tyrkiet, især byer som Gaziantep, Şanlıurfa og Diyarbakır.
Lahmacun er kendt for sin tynde, sprøde dej og smagfulde topping af hakket kød, tomater, løg, persille og krydderier. Den spises ofte med frisk persille, citronsaft og nogle gange salat rullet sammen som en wrap.
Opskrift på Tyrkisk Lahmacun (4-6 personer)
Ingredienser:
Dejen:
- 500 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 25 g gær (eller 1 tsk tørgær)
- 300 ml lunkent vand
- 2 spsk olivenolie
Fyldet:
- 300 g hakket oksekød eller lammekød (eller en blanding af begge)
- 2 modne tomater (revet eller blendet)
- 1 stor løg (revet eller finthakket)
- 2 fed hvidløg (presset)
- 1 grøn peber (finthakket)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk chiliflager (pul biber – tyrkisk chili)
- 1 tsk sumak (kan udelades, men giver en syrlig smag)
- Salt og peber
- 1 håndfuld hakket persille
- 2 spsk olivenolie
Sådan laver du Lahmacun:
1. Dejen:
- Opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret.
- Bland mel og salt i en skål.
- Tilsæt gærblandingen og olivenolie til melet, og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk.
- Lad dejen hæve i ca. 1 time under et rent viskestykke, indtil den er dobbelt så stor.
2. Fyldet:
- Bland hakket kød med løg, tomater, hvidløg, grøn peber og krydderier.
- Tilsæt tomatpuré og olivenolie.
- Rør til sidst hakket persille i.
- Fyldet skal have en blød, næsten smørbar konsistens – hvis det er for tørt, kan du tilsætte lidt vand.
3. Samling:
- Forvarm ovnen til 230-250°C (varmluft eller pizza-sten, hvis muligt).
- Del dejen i små kugler (på størrelse med en golfbold).
- Rul hver kugle ud på et meldrysset bord til meget tynde cirkler (ca. 25 cm i diameter).
- Smør et tyndt lag fyld på hver dej.
- Bag i ovnen i 7-10 minutter, indtil dejen er sprød, og fyldet er færdigbagt.
Servering:
Lahmacun smager bedst frisk fra ovnen med:
- Frisk persille
- Citronskiver
- Skiver af tomat
- Fintsnittet rødløg
- Eventuelt lidt chili eller sumak
Du kan rulle den sammen som en wrap eller spise den foldet med fyld.
Tips:
- Hvis du vil lave en vegetarisk version, kan du erstatte kødet med en blanding af linser og valnødder.
- Du kan også tilføje lidt granatæblesirup på toppen, hvis du vil have den autentiske tyrkiske smag.
- I Gaziantep serveres lahmacun ofte med acı ezme (krydret tomatsalat).
Fun fact:
Lahmacun har rødder, der går helt tilbage til det gamle Mesopotamien, og minder om lignende retter fra Armenien og Syrien.
Hvis du vil smage den mest autentiske lahmacun i Tyrkiet, skal du tage til Gaziantep – byen er optaget på UNESCO’s liste over gastronomiske byer.
