Asure, også kendt som “Noahs budding”, er en traditionel tyrkisk dessert med dybe rødder i historien og kulturen.
Asure eller Noah’s Budding er en tyrkisk dessertgrød, der er lavet af en blanding bestående af korn, frugt, tørret frugt og nødder. Lav Asure derhjemme med denne asure opskrift.
Navnet asure kommer fra det arabiske ord “ashura”, der betyder “tiende,” og det henviser til den tiende dag i måneden Muharram i den islamiske kalender.
📌 Ashura (10. Muharram) 2026
I Tyrkiet forventes Ashura (10. Muharram) i 2026 at falde omkring slutningen af juni – med den mest sandsynlige dato torsdag den 25. juni 2026.
Da Ashura følger den islamiske månekalender, kan datoen dog variere en smule afhængigt af, hvornår nymånen officielt observeres i Tyrkiet. Derfor kan dagen lokalt også blive markeret den 25.–26. juni 2026.
Ashura er en vigtig dag i islamisk tradition og markeres forskelligt rundt om i verden – blandt andet med refleksion, bøn og i nogle lande også særlige madtraditioner og fællesskaber.
Ifølge traditionen blev desserten første gang tilberedt af Noah efter oversvømmelsen, hvor han samlede de resterende ingredienser fra arken for at skabe denne ret. Det er derfor symbolet på deres fejring af et nyt liv og bruges derfor også til at markere starten på et nyt islamisk år.
Den kan ses som et tegn på næstekærlighed, da næsten alle hjem laver mere Asure end man kan spise selv. Det er en tradition at deler det ud blandt naboer, trængende eller kollegaer. Hvis man er heldig, kan man hurtigt få serveret 5-6 portioner på en dag. Derved har man mulighed for at få smagt de forskellige versioner. Ikke en familie laver Asure på samme måde. Et godt råd er aldrig at sige nej – man kan jo gå glip af en helt ny smagsoplevelse
Ingredienser og tilberedning
Asure er kendt for sin rige blanding af ingredienser, der ofte inkluderer:
- Hvede (eller byg) som base.
- Bønner og kikærter for protein.
- Tørrede frugter såsom rosiner, abrikoser, figner og svesker for sødme.
- Nødder som valnødder, hasselnødder og mandler for tekstur.
- Krydderier som kanel og nelliker for smag.
- Granatæblekerner og tørrede frugter som pynt.
Tilberedningen indebærer normalt, at man koger hveden sammen med vand indtil den er mør, og derefter tilføjer bønner, kikærter, tørrede frugter og nødder. Alt dette koges sammen til en tyk og fyldig budding. Efter tilberedning pyntes asure ofte med granatæblekerner, nødder og eventuelt kanel for at tilføje ekstra smag og farve.
Kultur og betydning
Asure er ikke kun en dessert, men også en symbolsk og kulturel tradition, der markerer vigtige historiske og religiøse begivenheder. Den fejres især i Tyrkiet og blandt andre muslimske samfund rundt om i verden under Muharram, især på Ashura-dagen.
Denne dessert symboliserer også fællesskab og deling, da det er almindeligt at forberede store mængder asure og dele det med naboer, venner og familiemedlemmer. Dette fremmer samhørighed og gensidig respekt i samfundet.
Moderne variationer
I moderne tid er der mange variationer af asure, afhængig af region og personlige præferencer. Nogle versioner kan inkludere ekstra ingredienser som appelsinskal, kokosnød eller endda rosenblade. Der er også sundere versioner med mindre sukker og flere naturlige ingredienser. Samlet set er asure en unik og betydningsfuld dessert, der både tilfredsstiller smagsløgene og styrker kulturelle bånd.
Asure opskrift
Her er en traditionel asure opskrift (Noahs budding), som du kan prøve derhjemme. Opskriften kan justeres efter smag og tilgængelige ingredienser.
🧾 Ingredienser
Basis
- 200 g hvede (hel hvede / aşurelik buğday)
- 1,5 liter vand (mere undervejs ved behov)
- 100 g kikærter (kogte)
- 100 g hvide bønner (kogte)
- 2 spsk ris (valgfrit)
Frugt & sødme
- 100 g rosiner
- 5–6 tørrede abrikoser (hakket)
- 5–6 tørrede figner (hakket)
- 150–200 g sukker (efter smag)
- 1 tsk kanel
Smag & topping
- Skallen fra 1 appelsin (revet fint – valgfrit)
- 1 knivspids salt
- Valnødder
- Granatæblekerner
- Hasselnødder eller mandler
- Evt. lidt sesam eller kokos
👩🍳 Sådan gør du
1. Forbered korn
- Læg hveden i blød natten over.
- Kog den derefter i frisk vand i ca. 1–1,5 time, indtil den er helt blød og begynder at blive “grød-agtig”.
2. Tilsæt bælgfrugter
- Tilsæt kogte kikærter og bønner.
- Lad det simre i ca. 20–30 minutter.
3. Frugt i gryden
- Tilsæt rosiner, abrikoser og figner.
- Lad det simre videre, så frugterne giver sødme og farve.
4. Sød og smag til
- Tilsæt sukker, salt og evt. appelsinskal.
- Smag til – aşure skal være mildt sød, ikke for tung.
5. Konsistens
- Justér med vand, hvis den bliver for tyk.
- Konsistensen skal være som en tyk suppe/grød.
6. Servering
- Hæld i skåle.
- Pynt med:
- granatæble
- nødder
- kanel
- mandler/hasselnødder
💡 Tips
- Aşure bliver ofte bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
- Nogle tilsætter også appelsinjuice eller nelliker for ekstra aroma.
- Kan serveres både varm og kold.
