Tyrkiet har en utrolig rig madkultur, der spænder fra det osmanniske hofkøkken til lokale specialiteter fra forskellige regioner.
Tyrkiet er et sandt paradis for madelskere. Landets rige historie, geografiske placering og mangfoldige kultur har skabt et unikt og varieret køkken, hvor hver region byder på sine egne specialiteter. Fra de krydrede retter i det østlige Anatolien til de lette, friske smage fra Middelhavskysten og de fyldige, smørmættede retter fra det osmanniske køkken – tyrkisk mad er en oplevelse, der engagerer alle sanser.
I denne guide tages du med på en kulinarisk rejse gennem 50 tyrkiske retter og drikkevarer, som du simpelthen må smage. Uanset om du er til saftige kebabretter, sprøde borek, søde baklava eller de berømte tyrkiske meze, vil du finde masser af inspiration til din næste tur til Tyrkiet – eller måske bare til dit næste måltid derhjemme.
Mad spiller en central rolle i tyrkisk kultur, hvor måltider sjældent blot handler om at stille sulten. De er en social begivenhed, hvor familie og venner samles omkring store fade fyldt med lækkerier. Mange retter har dybe historiske rødder og er blevet perfektioneret gennem generationer.
Og så er der de tyrkiske drikkevarer – fra den ikoniske tyrkiske kaffe og te, der serveres i små tulipanformede glas, til den stærke raki, der nydes langsomt til en god omgang meze. Der er også masser af forfriskende muligheder som ayran, sahlep og de berømte frugtagtige sharbat-drikke.
Uanset om du er en eventyrlysten foodie, der elsker at prøve nye smage, eller blot nysgerrig på, hvad tyrkisk madkultur har at byde på, vil denne liste give dig en smagsprøve på det bedste af det bedste. Så spænd sikkerhedsbæltet og gør dig klar til en gastronomisk rejse gennem Tyrkiets mest ikoniske og velsmagende retter!
Forretter, snacks & brød
• Meze – Et udvalg af småretter som hummus, haydari (yoghurt med hvidløg), ezme (krydret tomatsalsa) og dolma (fyldte vinblade).
• Simit – En sesambelagt brødkringle, perfekt med ost og tyrkisk te.
• Gözleme – En tynd, sprød pandekage fyldt med ost, spinat, kartoffel eller kød.
• Lahmacun – Tyrkisk “pizza” med en tynd bund, toppet med krydret hakket kød og grøntsager.
• Börek – Sprød filodej fyldt med ost, spinat, kartofler eller hakket kød.
• Pide – En bådformet tyrkisk pizza med forskellige fyld som kød, ost eller æg.
• Çiğ Köfte – En krydret vegetarisk bulgurfars, tidligere lavet med råt kød.
• Midye Dolma – Fyldte muslinger med krydret ris og citronsaft.
• Fava – En lækker puré lavet af hestebønner.
• Muhammara – En cremet dip lavet af valnødder, peberfrugt og olivenolie.
Supper
• Mercimek Çorbası – En klassisk tyrkisk linsesuppe, ofte serveret med citron og chiliolie.
• Ezogelin Çorbası – En fyldigere linsesuppe med bulgur og tomat.
• Tarhana Çorbası – En fermenteret suppe lavet af tørret yoghurt og grøntsager.
• İşkembe Çorbası – En populær mavesuppe, især efter en lang nat ude.
• Düğün Çorbası – “Bryllupssuppe” med lam og krydderier.
Hovedretter
• Döner Kebab – Tyrkiets mest kendte fastfood, lavet af roterende grillet kød.
• Iskender Kebab – Skiver af döner serveret med tomatsovs, smør og yoghurt.
• Adana Kebab – En krydret kebab lavet af hakket lammekød på spyd.
• Urfa Kebab – En mildere version af Adana Kebab, perfekt til dem, der ikke kan lide for meget krydderi.
• Testi Kebab – Kød og grøntsager tilberedt i en forsejlet lerkrukke.
• Hünkar Beğendi – Langtidsbraiseret lam serveret på en cremet auberginepuré.
• Mantı – Tyrkiske dumplings fyldt med kød, serveret med yoghurt og smeltet smør.
• Karnıyarık – Aubergine fyldt med krydret hakket oksekød, tomat og peberfrugt.
• İmam Bayıldı – En vegetarisk version af Karnıyarık, hvor auberginen er fyldt med løg, tomater og hvidløg.
• Kuru Fasulye – En populær bønnegryde, ofte serveret med ris.
Fisk & skaldyr
• Balık Ekmek – En frisk fiskesandwich, typisk fundet ved Bosporus i Istanbul.
• Hamsi Tava – Stegte ansjoser, en specialitet fra Sortehavsområdet.
• Levrek Buğulama – Havaborre dampet med grøntsager og citron.
• Kalamar Tava – Sprødt stegte blæksprutteringe serveret med hvidløgsdip.
• Karides Güveç – En skaldyrsgryde med tomat, peberfrugt og ost.
Salater & grøntsagsretter
• Çoban Salatası – En simpel og frisk hyrdesalat med få grøntsager og dressing
• Şakşuka – En ret med aubergine og tomatsovs.
• Zeytinyağlı Enginar – Artiskokhjerter tilberedt i olivenolie med gulerødder og ærter.
• Yoğurtlu Kabak – Courgette med yoghurt og hvidløg.
• Taze Fasulye – Grønne bønner simret i olivenolie og tomatsovs.
Desserter & søde sager
• Baklava – Lag af filodej fyldt med hakkede nødder og sirup.
• Künefe – En dessert lavet af trådet filodej fyldt med ost og sirup.
• Lokum (Turkish Delight) – Små geléagtige søde sager med smage som roser, pistacie og citron.
• Aşure (Noahs Budding) – En dessert lavet af hvede, bønner, frugt og nødder.
• Tavuk Göğsü – En unik budding lavet af kyllingebryst og mælk.
• Sütlaç – En tyrkisk risengrød bagt til en gylden overflade.
• Kazandibi – En karamelliseret mælkeagtig budding.
• Helva – En sød, nøddebaseret dessert lavet af tahin eller semulje.
• Revani – En semuljekage gennemvædet i sirup.
• Dondurma – Tyrkisk is, der er kendt for sin seje og elastiske konsistens.
Drikkevarer
• Tyrkisk te (çay) – Nationaldrikken, serveret i små tulipanformede glas.
• Tyrkisk kaffe – En stærk kaffe, der serveres med et glas vand og et stykke lokum.
• Ayran – En forfriskende yoghurtbaseret drik.
• Rakı – Tyrkiets nationalspiritus, en anislikør, der blandes med vand.
• Şalgam – En saltet og fermenteret roedrik, ofte serveret med kebab.
Hvor mange af dem har du smagt?
