Aşure – Noahs budding

Lige nu er det Aşure tid, hvilket tydeligt ses i de tyrkiske supermarkeder, hvor alle ingredienser til Aşure er sat forrest frem i butikken.

Aşure eller Noahs budding er en tyrkisk dessert med konsistens som en grød, som typisk laves i så store mængder at der er nok til at dele med både fattige, familie, venner og naboer.

Stort set hvert år oplever vi at naboer banker på for at overrække Aşure. I år falder Aşure d. 5. juli (Om aftenen lørdag den 5. juli 2025 – søndag den 6. juli 2025). Men det er normalt at Aşure serveres de næste mange dage. Det er ikke alle der har tid eller mulighed for at lave det på selve dagen. I tyrkisk kultur er ‘Asure’ symbolet på mangfoldighed og venskab.

Hvis jeres tyrkiske naboer disse dage banker på jeres dør med en skål Aşure, så tag glædeligt imod den. Desserten minder meget om grød og laves af en blanding bestående af korn, frugt, tørret frugt og nødder. En skøn smagsoplevelse.

Noahs budding

Noahs budding, eller på tyrkisk Aşure (Ashura), er en sød og symbolmættet ret, som har dybe rødder i både religion, kultur og historie. Det er en ret, der ikke blot nydes for sin smag, men for det fællesskab og den fortælling, den bærer med sig.

Ifølge islamisk tradition stammer Noahs budding fra tiden efter den store oversvømmelse, da Profeten Nuh (Noah) og hans følgesvende strandede på bjerget Ararat efter at have overlevet syndfloden i arken.

Som historien lyder, samlede de overlevende de sidste rester af mad ombord – tørrede frugter, bælgfrugter, korn og nødder – og lavede en grød eller budding for at fejre overlevelsen og takke Gud. Denne improviserede ret blev til det, vi i dag kender som Noahs budding.

Betydning og symbolik

Aşure repræsenterer fællesskab, mangfoldighed og taknemmelighed. Hver ingrediens symboliserer noget godt: håb, velstand, fred, tro og overlevelse. At mange forskellige ingredienser smelter sammen til én harmonisk ret er også et billede på social samhørighed og mangfoldighed i samfundet.

Retten har især betydning for muslimer, især i Tyrkiet, Iran, Libanon, Irak og andre steder med shiitiske og sufistiske samfund, men den nydes også af kristne og jøder i Mellemøsten.

På tyrkisk kaldes dagen Asure, men er også omtalt som Ashura dagen.

Hvad er Ashura-dagen?

Ashura (den 10. dag i måneden Muharram, den første måned i den islamiske kalender) er en hellig dag i islam:

For sunnimuslimer markerer dagen bl.a. den dag, hvor Noah overlevede syndfloden, og Moses og israelitterne blev befriet fra Farao. Mange faster denne dag som tak.

For shiamuslimer er det en sørgedag til minde om Imam Husayns martyrdød i slaget ved Karbala i år 680 e.Kr. Her markeres dagen med optog, messer og nogle steder selvpiskning som en form for bod.

I Tyrkiet og nogle sekulære lande markeres dagen ofte med at lave og dele Aşure-budding – man deler det med familie, naboer og fattige som en form for taknemmelighed og god gerning.

---

Opskrift på traditionel Noahs budding (Aşure)

Dette er en klassisk opskrift, som giver cirka 8–10 portioner.

Ingredienser:

Basisingredienser:

2 dl hvede (eller perlebyg)

1 dl kikærter (kogte eller fra dåse)

1 dl hvide bønner (kogte eller fra dåse)

1,5 liter vand

Tørret frugt og sødme:

1 dl rosiner

5 tørrede abrikoser (hakket)

5 tørrede figner (hakket)

1 dl granatæblekerner (valgfrit)

1 æble, skrællet og skåret i små tern

1,5 dl sukker (eller efter smag)

1 tsk kanel

Nødder og pynt:

0,5 dl hasselnødder eller valnødder (grofthakkede)

0,5 dl pistacienødder (usaltede, hakkede)

0,5 dl kokosflager (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog hveden i rigeligt vand, indtil den er mør og blød. Det tager ca. 45 minutter. Skum eventuelt af undervejs.
2. Tilsæt de kogte kikærter og bønner, og lad det simre sammen i 10 minutter.
3. Tilsæt nu æbler, rosiner, abrikoser, figner, og lad det koge i yderligere 10–15 minutter.
4. Tilsæt sukker og kanel, og rør godt rundt. Juster smag og sødme efter behov.
5. Når grøden har en tyk, men stadig let flydende konsistens, hældes den i skåle.
6. Lad det køle lidt af, og pynt med nødder, kokos og granatæblekerner.

Retten kan serveres lun eller kold – ofte serveres den kold og pyntet flot.

---

Fakta om noahs budding:

Vegetarisk & vegansk: Aşure er naturligt vegansk, hvilket gør den velegnet til mange kostformer.

Ingen animalske produkter: Traditionelt må retten ikke indeholde hverken mælk, honning eller kød.

I Tyrkiet laves Aşure ofte i store portioner og deles med naboer, venner og fremmede – en handling kaldet “Aşure dağıtmak” (at dele Aşure).

Nogle opskrifter inkluderer også appelsinskal, nelliker, eller stivelse for at give smag og konsistens. Hver husmor har sin version.

---

Noahs budding er mere end bare en dessert – det er en levende tradition, et udtryk for håb, fred og taknemmelighed. Ved at blande en række forskellige ingredienser i én fælles skål, symboliserer den enhed i forskellighed. Hvad end man fejrer Ashura af religiøse årsager eller blot vil tage del i en smuk kulturel skik, er Aşure en ret, der bringer mennesker sammen – én skål ad gangen.

Hvordan laver man Aşure?

Der findes utallige måder at lave Aşure.

Hver husmor, har deres måde at lave noahs budding. Det er også forskelligt hvor mange ingredienser der kommer i asure. Traditionelt siges det at desserten skal have mindst syv ingredienser. Nogle siger, at mindst ti ingredienser skal bruges i overensstemmelse med temaet “tiende”, mens alevierne altid bruger tolv. Man blander typisk det i man lige har ved hånden: Det kan f.eks., tørrede bønner, kikærter, abrikoser, rosiner, sukker, kanel, nødder mandler, granatæble osv.

Skulle dine tyrkiske nabo banke på døren disse dag, så tag glædeligt imod den lækre dessert. Og husk nu man afleverer ikke en tom skål tilbage.

SE OGSÅ: 10 tyrkiske desserter – du skal smage