Under ramadanen spiller maden en central rolle, især når fasten brydes ved iftar (aftensmåltidet) og ved sahur (måltidet før daggry).
Ramadanen i Tyrkiet er ikke kun en tid for faste, men også for fællesskab og nydelse af lækre retter. Iftar-måltidet byder på et rigt udvalg af supper, hovedretter og søde desserter, mens sahur fokuserer på energirige fødevarer, der hjælper med at holde mæthedsfølelsen hele dagen. Hvis du besøger Tyrkiet under ramadanen, vil du opleve en helt særlig stemning fyldt med gæstfrihed, traditioner og fantastisk mad.
Tyrkiet har en rig madkultur, og der er mange traditionelle tyrkiske retter, som ofte serveres i denne periode. Her er nogle af de mest populære tyrkiske retter under ramadanen:
Iftar (Måltidet til at bryde fasten)
Iftar begynder traditionelt med dadler (hurma) og et glas vand, hvilket følger Profeten Muhammeds praksis. Derefter serveres ofte en let suppe, efterfulgt af hovedretter og dessert.
Supper (Çorbalar)
Supper er en vigtig del af iftar, da de er nemme at fordøje efter en hel dags faste. Nogle af de mest populære er:
Mercimek çorbası – Linsesuppe, ofte krydret med citron og mynte.
Ezogelin çorbası – En anden linsesuppe med tomat, bulgur og hvidløg.
Tavuk suyu çorbası – Kyllingesuppe med nudler eller ris, perfekt til at give energi.
Hovedretter (Ana yemekler)
Efter suppen kommer de mere fyldige retter:
Pide – En tyrkisk fladbrødsvariant, som ofte fyldes med ost, kød eller grøntsager. Specielt ramazan pidesi, et blødt brød med sesam, er en klassiker i denne måned.
İftar tabağı – En tallerken med en blanding af oliven, ost, tomater, agurker og pastirma (lufttørret oksekød).
Güveç – En langsomt tilberedt gryderet med kød og grøntsager, ofte lavet i en lerpotte.
Kuzu tandır – Langtidsstegt lam, ofte serveret med ris eller bulgur.
Hünkâr beğendi – En osmannisk ret med lammekød i en cremet auberginepuré.
Sideretter og salater
For at balancere måltidet serveres ofte lette sideretter:
Cacık – En yoghurt- og agurkesalat med hvidløg og mynte, som minder om tzatziki.
Şakşuka – Stegte auberginer, peberfrugt og tomater i en krydret tomatsovs.
Zeytinyağlı yemekler – Grøntsagsretter tilberedt i olivenolie, som fx fyldte vinblade (dolma).
Desserter (Tatlılar)
Efter et solidt iftar-måltid kommer de søde fristelser:
Güllaç – En særlig ramadan-dessert lavet af tynde lag dej, mælk, sukker, rosenvand og nødder.
Baklava – Den klassiske dessert med lag af filodej, nødder og sirup.
Künefe – En dessert lavet af sprøde tråde af filodej med ost i midten, serveret med sukkerlage og pistacienødder.
Drikkevarer
Şerbet – En sød og forfriskende frugtdrik, ofte lavet af rosenblade, granatæble eller kirsebær.
Ayran – En let saltet yoghurt-drik, som hjælper med fordøjelsen.
Hibiskuste – En kold og forfriskende urtete, som ofte serveres under iftar.
Sahur (Måltidet før daggry)
Sahur er det sidste måltid før fasten begynder ved solopgang, og det er vigtigt at spise noget, der giver langvarig energi.
Æg og proteinrige retter
Menemen – Tyrkisk røræg med tomater, peberfrugt og krydderier.
Sucuklu yumurta – Stegt tyrkisk pølse (sucuk) med æg.
Börek – Filodej fyldt med ost, spinat eller kød.
Brød og mejeriprodukter
Ramazan pidesi – Det traditionelle ramadan-brød, perfekt til sahur.
Peynir – Forskellige slags tyrkisk ost.
Yoğurt – Yoghurt med honning eller nødder, som giver mæthed og energi.
Sundt og energifyldt
Hurma (dadler) – En naturlig energikilde rig på vitaminer og mineraler.
Tahin & pekmez – En blanding af tahin (sesampasta) og druesirup, der giver hurtig energi.
Kuruyemiş – Nødder og tørret frugt, som er gode kilder til sunde fedtstoffer.
