Når foråret melder sin ankomst i Tyrkiet, vågner landskabet op i et væld af farver, dufte og smage. Ét af de første og mest elskede tegn på forårets komme er de friske grønne mandler – på tyrkisk kaldet çağla.
Disse spæde, umodne mandler, der høstes allerede i marts og april, er ikke som de tørrede mandler, vi kender hjemmefra. De er sprøde, saftige og dækket af en blød, dunet grøn skal. En ægte sæsondelikatesse, som tyrkerne nyder med både nostalgi og begejstring. Sæsonen for de friske mandler i Tyrkiet er ganske kort, så derfor er det med at slå til når du ser dem på bazaren.
🌿 Hvad er çağla?
Friske mandler er i virkeligheden mandler, der endnu ikke har udviklet deres hårde skal og olieholdige kerne. Når de høstes i det tidlige forår, ligner de små grønne blommer og har en syrlig, frisk smag, der vækker sanserne. I Tyrkiet spises çağla typisk som en snack – ofte drysset med lidt salt – eller serveres som forret til frokostbordet, sammen med ost, oliven og frisk brød. De symboliserer både forår, nyt liv og sæsonens skift.
I mange tyrkiske familier er çağla en fast del af foråret. Børn og voksne glæder sig hvert år til de første poser dukker op på markederne, og det er ikke usædvanligt at høre folk sige: “Nu er foråret for alvor kommet – der er çağla!”
I Egeerregionen og det sydlige Tyrkiet – især i provinser som Muğla, Aydın, Antalya og Mersin – dyrkes mandeltræerne ofte i små familieplantager. De smukke lyserøde blomster på træerne dækker landskabet i februar og marts, og høsten foregår med nænsom hånd.
Hvordan spiser man friske mandler?
Friske mandler er noget helt særligt, og der er mange måder at nyde dem på:
- Som snack: Skylles og spises hele, evt. med et drys groft salt.
- I salater: Skåret i skiver og blandet i en frisk salat med citron og olivenolie.
- I meze: Serveret sammen med småretter som tzatziki, auberginesalat og feta.
- I madlavning: Bruges i visse regionale gryderetter – især i det sydøstlige Tyrkiet.
Smagen kan bedst beskrives som en blanding af grønne æbler og umodne blommer – med en mandelagtig undertone. Frisk, syrlig og næsten afhængighedsskabende
Friske mandler er mere end blot en sæsonvare – de er en forårshilsen fra jorden selv, der forbinder natur, tradition og smag på smukkeste vis. Hvis du er i Tyrkiet i foråret, så spørg efter çağla på markedet – og oplev en sprød, forfriskende smag, du sent vil glemme.
