Når du går gennem gaderne i Alanya, Istanbul eller Antalya på en kølig vinteraften, er der én duft, du ikke kan undgå: den sødligt røgede aroma af ristede kastanjer – kestane.
Du hører den karakteristiske knitren fra små kulbælgede vogne, ser sælgerne vende kastanjerne på deres jernpande, og mærker varmen fra papirsposen i hånden. Kastanjer er for tyrkerne, hvad æbleskiver og gløgg er for danskerne – et symbol på vinter, hygge og tradition.
Når temperaturen falder, skifter Tyrkiets gadekøkkener karakter: majssælgerne pakker sammen, og kastanjevognene rykker ud. Kastanjer er nemlig vinterens delikatesse – elsket for deres milde sødme, varme tekstur og duften, der straks vækker minder om barndom, familie og samvær.
🌰 Fra Aydın til Bursa – kastanjens rødder
Den spiselige kastanje (Castanea sativa) trives særligt godt i Tyrkiets bjergrige egne som Aydın, Bursa og Mugla, hvor klimaet giver kastanjerne en fyldig, sød smag. Især byen Bursa er kendt for sin kastanjeproduktion – herfra kommer også de berømte kandiserede kastanjer, kestane şekeri, som er blevet en populær gave og vinterdessert over hele landet.
Det er vigtigt at huske, at disse kastanjer ikke er de samme som hestekastanjer, man finder i parker – de sidstnævnte er uspiselige. Tyrkiske kastanjer er ægte nødder, fyldt med naturlig sødme og tradition.
🏙️ Streetfood med sjæl
I vintersæsonen bliver tyrkiske byer fyldt med små kastanjevogne. For mange tyrkere er det næsten umuligt at gå forbi uden at købe en lille pose varme kastanjer. De skrælles med fingrene, mens man går – et enkelt, men næsten poetisk ritual på en kold aften.
Sælgerne snitter et lille kryds i hver kastanje, så den ikke springer under ristningen. Derefter ristes de over glødende kul, indtil skallen bliver sprød, og indmaden blød og nøddeagtig. Duften hænger i luften, og gaden fyldes af damp og snak – det er Tyrkiets vinterhygge, som man kun kan opleve på gaden.
🏡 Kastanjer i hjemmet
I de tyrkiske hjem bliver kastanjer både spist som snack og brugt i madlavningen – især i fyldte risretter (pilav), hvor de tilføjer sødme og dybde sammen med rosiner og krydderier. Mange familier rister dem i ovnen om aftenen, når temperaturen falder, og nyder dem sammen med tyrkisk te eller salep, den varme, cremede vinterdrik lavet på orkidéknolde.
🧑🍳 Opskrift: Ristede kastanjer som i Tyrkiet
Du skal bruge:
- Friske kastanjer (ikke hestekastanjer)
- En skarp kniv
- Ovn
Sådan gør du:
- Skær et lille kryds i toppen af hver kastanje.
- Læg dem i vand i 10 minutter – så bliver skallen nemmere at fjerne.
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Bag kastanjerne i 15–20 minutter, til skallen åbner sig, og de bliver gyldne.
- Pak dem i et rent viskestykke i 5 minutter, så dampen løsner skallen.
Spis dem med det samme – varme, bløde og let sødlige. Perfekte sammen med et glas tyrkisk te.
🍯 Opskrift: Kestane Şekeri – kandiserede kastanjer fra Bursa
Ingredienser:
- 500 g kastanjer
- 400 g sukker
- 3 dl vand
- Et par dråber citronsaft
Sådan gør du:
- Skær et snit i kastanjerne, kog dem i 10–15 minutter, og fjern forsigtigt både yder- og inderskal.
- Kog sukker, vand og citronsaft til en sirup.
- Læg kastanjerne i siruppen og lad dem simre i ca. 40 minutter ved lav varme.
- Lad dem køle af i siruppen og opbevar i glas i køleskabet.
Resultatet er bløde, søde kastanjer med en karamelliseret overflade – en klassisk vinterdessert fra Bursa, som smager fantastisk alene eller sammen med is og tyrkisk kaffe.
❤️ En duft af tyrkisk vinter
For mange tyrkere markerer kastanjeduften på gaden vinterens begyndelse. Den minder om familieaftener, te, varme tæpper og simple glæder. Kastanjen er ikke bare en delikatesse – den er en tradition, et minde og et symbol på vinterhygge.
Så næste gang du mærker duften i luften i Alanya eller Istanbul, så stop op, køb en pose kestane og mærk, hvordan vinteren smager i Tyrkiet.
