Har du gået rundt i Istanbuls historiske gader eller besøgt et marked i Tyrkiet, har du måske fået øje på en sælger med en stor rund bakke fyldt med farverige masser i røde, grønne, gule og blå nuancer. Med hurtige håndbevægelser vikler sælgeren den klæbrige masse rundt om en træpind, og på få sekunder er et stykke traditionelt tyrkisk slik klar.
Dette farverige slik kaldes Macun eller Osmanlı Macunu og er en af Tyrkiets ældste søde traditioner.
Fra medicin til gadeslik
Macuns historie går flere hundrede år tilbage til det Osmanniske Rige. Oprindeligt blev macun ikke fremstillet som slik, men som en urtebaseret pasta, der blev anvendt som naturmedicin.
Ifølge en populær fortælling blev en særlig macun-opskrift udviklet i 1500-tallet under Sultan Süleyman den Storslåede. Legenden fortæller, at sultanens mor blev helbredt af en blanding af urter og krydderier, hvorefter opskriften blev delt med befolkningen.
Selvom historien ikke kan dokumenteres fuldt ud, er den blevet en vigtig del af fortællingen om macuns oprindelse.
41 ingredienser og magiske egenskaber
I århundreder har der været historier om, at den oprindelige macun indeholdt 41 forskellige urter og krydderier. Derfor opstod troen på, at blandingen kunne hjælpe mod 41 forskellige lidelser.
I dag betragtes dette som en del af den kulturelle folklore, men traditionen lever videre, særligt gennem den berømte Mesir Macunu-festival i Manisa, hvor tusindvis af stykker macun kastes ud til publikum hvert år.
Sådan fremstilles macun
Nutidens macun fremstilles primært af sukker, citron, vand og forskellige aromaer eller krydderier. Den varme masse farves i forskellige nuancer og placeres i en stor rund bakke opdelt i sektioner.
Når en kunde bestiller, tager sælgeren lidt af flere forskellige farver og snurrer dem sammen på en træpind. Resultatet er et farverigt stykke blødt slik med flere smage samlet i én.
Smagen kan variere fra søde frugtnoter til krydrede varianter med blandt andet kanel, ingefær, appelsin eller mynte.
Hvor finder man macun?
I dag er macun ikke helt så udbredt som tidligere, men traditionen lever stadig.
Du kan ofte finde macun-sælgere ved:
- Sultanahmet i Istanbul
- Tyrkiske festivaler og markeder
- Ramadan-arrangementer
- Historiske bycentre
- Kulturelle begivenheder rundt omkring i Tyrkiet
For mange tyrkere vækker macun minder om barndommen og markedsdage, hvor det farverige slik var en fast del af oplevelsen.
Tyrkisk kulturarv
Macun er mere end blot slik. Det er en tradition, der forbinder moderne Tyrkiet med landets osmanniske fortid. Selvom antallet af gadesælgere er faldet gennem årene, er macun fortsat et symbol på tyrkisk kultur, håndværk og historie.
Vidste du at?
- Macun har rødder tilbage til det 16. århundrede.
- Traditionelt blev det fremstillet med urter og krydderier.
- Nogle opskrifter omtaler op til 41 ingredienser.
- Macun sælges stadig af gadesælgere i Istanbul.
- Mesir Macunu-festivalen i Manisa tiltrækker hvert år tusindvis af besøgende.
