Hjemmelavet yoghurt er en fast tradition i mange tyrkiske familier. Mange lærer at lave den af deres forældre eller bedsteforældre, og i nogle hjem bliver der stadig lavet en ny portion med jævne mellemrum, så der altid er frisk yoghurt i køleskabet.
Det kræver kun to ingredienser at lave sin egen yoghurt: mælk og en smule naturel yoghurt med levende mælkesyrekulturer. Resultatet er en mild og cremet yoghurt, som kan bruges til alt fra morgenmad til tilbehør til frokost og aftensmad.
Yoghurt er en vigtig del af det tyrkiske køkken
I Tyrkiet er yoghurt meget mere end noget, man spiser med frugt eller müsli til morgenmad. Den indgår i mange forskellige retter og serveres ofte som tilbehør til dagens måltider.
Yoghurt passer blandt andet godt til risretter, grillede retter og krydrede måltider. Den bruges også som base i den kolde yoghurtdrik ayran, den friske agurke- og yoghurtdip cacık og forskellige supper og saucer.
Hjemmelavet yoghurt kan tilpasses efter smag og behov. Vil du have en mild yoghurt, kan du bruge den, når den har sat sig. Foretrækker du en mere syrlig smag, kan du eksperimentere med modningstiden. Konsistensen afhænger blandt andet af mælkens fedtindhold og af, hvordan yoghurten fremstilles.
Opskrift på hjemmelavet yoghurt
Til cirka 4 liter yoghurt
Ingredienser
- 4 liter sødmælk
- ½ dl naturel yoghurt med levende mælkesyrekulturer
Sådan gør du
- Hæld mælken i en stor gryde, og varm den langsomt op under omrøring, så den ikke brænder på. Bring den op omkring 85-90 °C, og lad den gerne holde temperaturen i nogle minutter. Det hjælper med at give yoghurten en bedre konsistens.
- Tag gryden af varmen, og lad mælken køle ned til cirka 42-45 °C.
- Rør naturel yoghurten ud i en lille skål med lidt af den lune mælk. Hæld blandingen tilbage i gryden, og rør forsigtigt rundt.
- Fordel mælken i rene beholdere, der kan tåle varme. Sæt låg på, og hold beholderne lune, mens yoghurten syrner. Temperaturen skal helst ligge omkring 40-45 °C.
- Lad yoghurten stå i cirka 6-10 timer, eller indtil den har sat sig. Tiden afhænger af temperaturen og de anvendte kulturer. Hvis du foretrækker en mere syrlig yoghurt, kan den have brug for lidt længere tid.
- Stil yoghurten på køl, så syrningen bremses, og lad den køle helt af, før du serverer den.
Vigtigt: Det er ikke nødvendigt at lade yoghurten stå lunt i 24 timer. Lang tid ved en ustabil temperatur kan give et mindre forudsigeligt resultat. Brug helst et termometer, og sørg for, at beholderne og redskaberne er rene.
Tip til ekstra cremet yoghurt
Vil du have en mere fyldig yoghurt, kan du tilsætte lidt fløde til mælken, inden den varmes op. Du kan også prøve at si den færdige yoghurt gennem et rent klæde i køleskabet, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
Husk at gemme en lille portion af den færdige yoghurt til næste gang, hvis den stadig har en god smag og konsistens. Efter flere omgange kan det dog være en fordel at starte med en frisk yoghurtkultur.
Hvilke fordele har yoghurt?
Yoghurt bidrager med flere næringsstoffer og kan være en god del af en varieret kost.
- Protein: Hjælper kroppen med at vedligeholde muskler og væv.
- Calcium: Bidrager til at vedligeholde normale knogler og tænder.
- Mælkesyrebakterier: Yoghurt fremstilles ved hjælp af levende kulturer. Nogle produkter indeholder også bakterier, der kan have gavnlige virkninger på fordøjelsen.
- Vitaminer og mineraler: Indholdet afhænger af mælken og den færdige yoghurt.
Næringsindholdet varierer blandt andet med mælkens fedtindhold og fremstillingsmetoden. Ikke alle yoghurter indeholder de samme bakteriekulturer, og effekten på fordøjelsen afhænger af den konkrete kultur og den enkelte person.
Hjemmelavet yoghurt er derfor først og fremmest en nem måde at lave et alsidigt mejeriprodukt på, som kan bruges i mange retter – præcis som i det tyrkiske køkken.
