Meyhane-kulturen er en vigtig del af den tyrkiske mad- og drikkekultur og har rødder helt tilbage til Det Osmanniske Rige. En tyrkisk meyhane er ikke bare en restaurant eller et sted, hvor man går hen for at spise – det er et sted, hvor mennesker mødes, deler mad, drikke, historier og gode samtaler.
En aften på en meyhane handler om fællesskab. Man skynder sig ikke gennem måltidet, men bruger gerne flere timer omkring bordet med venner og familie.
For mange tyrkere er en tur på meyhane en måde at fejre livet på – både de gode øjeblikke og de mere triste.
Hvad er en tyrkisk meyhane?
Ordet meyhane kommer oprindeligt fra persisk og betyder omtrent “vinsted” eller “sted med vin”. Historisk var meyhaner steder, hvor mennesker kunne mødes og nyde alkohol, især vin og senere rakı.
I dag forbindes meyhane især med traditionelle tyrkiske retter, små delbare retter og den ikoniske tyrkiske drik rakı.
En meyhane minder på mange måder om en klassisk middelhavstaverna, hvor fokus ikke kun er på maden, men også på samværet.
Meze – små retter der deles ved bordet
Noget af det mest karakteristiske ved en meyhane er meze.
Meze er små retter, som bestilles til hele bordet og deles mellem gæsterne. Det er en vigtig del af den tyrkiske spiseoplevelse, hvor man smager lidt af mange forskellige retter.
Typiske meze-retter kan være:
- Haydari – en cremet yoghurtret med hvidløg og krydderurter
- Humus – kikærtecreme med tahin
- Şakşuka – stegte grøntsager med tomatsauce
- Dolma – fyldte vinblade eller grøntsager
- Patlıcan salatası – auberginesalat
- Hvid ost (beyaz peynir)
- Oliven
- Grillet blæksprutte
- Fisk og skaldyr
Meze serveres ofte løbende gennem aftenen, og gæsterne bestiller gerne flere forskellige retter, som alle kan nyde sammen.
Rakı – den tyrkiske nationaldrik
Når man taler om meyhane, kan man næsten ikke undgå at nævne rakı.
Rakı er en tyrkisk anis-aromatiseret spiritus, som ofte nydes sammen med mad og gode samtaler.
Drikken serveres normalt med vand og eventuelt isterninger. Når vandet tilsættes, ændrer rakı farve fra gennemsigtig til mælkehvid. Derfor har den også fået kælenavnet “aslan sütü”, som betyder “løvemælk”.
Navnet kommer fra forestillingen om, at rakı giver styrke og mod som en løve.
Rakı drikkes ikke som en hurtig drink, men nydes langsomt sammen med mad og selskab.
Stemningen på en meyhane
Noget af det særlige ved en tyrkisk meyhane er atmosfæren.
Her handler det ikke om at spise hurtigt og gå videre. Aftenen bliver ofte lang med masser af samtaler, grin og musik.
Mange traditionelle meyhaner har levende musik, hvor gæsterne kan opleve tyrkiske sange, folkemusik eller klassiske melodier.
Det er ikke ualmindeligt, at gæster begynder at synge med, klappe i takt eller dele personlige historier omkring bordet.
Meyhane handler om mere end mad
Meyhane-kulturen handler i høj grad om relationer.
Det er et sted, hvor venner mødes efter en lang uge, hvor familier fejrer særlige begivenheder, og hvor mennesker kan sidde sammen og tale om stort og småt. Samtalerne kan handle om alt fra hverdagen til politik, kærlighed, minder og drømme.
Der findes en særlig form for tyrkisk hygge omkring et meyhane-bord – en blanding af god mad, musik og lange samtaler.
Hvor finder man de bedste meyhaner i Tyrkiet?
Meyhaner findes over hele Tyrkiet, men nogle områder er særligt kendte for deres tradition.
I Istanbul finder du mange historiske meyhaner, især i områder som Beyoğlu og omkring det gamle bycentrum.
Izmir er også kendt for sin stærke meyhane-kultur, hvor den afslappede stemning passer godt til byens middelhavsatmosfære.
I feriebyer som Alanya kan man også finde meyhaner, hvor både lokale og besøgende kan opleve denne del af tyrkisk kultur.
En oplevelse du bør prøve i Tyrkiet
Hvis du vil opleve en mere autentisk side af Tyrkiet, er en aften på meyhane en oplevelse værd.
Bestil flere små meze-retter, prøv eventuelt et glas rakı, læn dig tilbage og nyd den tyrkiske måde at være sammen på.
For en meyhane handler ikke kun om hvad der står på bordet – men om menneskene omkring det.
