Tarhana çorbası er en klassisk tyrkisk suppe, som især forbindes med hjemmelavet mad og de kolde vintermåneder. Den har en særlig plads i det tyrkiske køkken, hvor mange familier stadig laver deres egen tarhana i løbet af sommeren, så der er til suppe, når vejret bliver køligere.
Tarhana er en tørret blanding af blandt andet mel, yoghurt eller fermenteret mælk, tomater, peberfrugter og krydderier. Ingredienserne får lov til at fermentere, inden blandingen tørres og smuldres til et groft pulver eller små klumper. På den måde kan tarhana holde sig længe og bruges, når der skal laves en hurtig og mættende suppe.
Der findes mange forskellige opskrifter på tarhana, og indholdet varierer fra region til region og fra familie til familie. Nogle bruger mere tomat og peberfrugt, mens andre lægger vægt på yoghurt og forskellige krydderier. Det er netop en del af charmen ved den tyrkiske madtradition, hvor opskrifter ofte går i arv gennem generationer.
Når tarhana koges med vand eller bouillon, får suppen en fyldig konsistens og en let syrlig smag fra fermenteringen. Den serveres ofte med tørret mynte, lidt chili eller en klat smør og spises gerne med friskbagt tyrkisk brød.
Opskrift på tyrkisk tarhanasuppe
Denne opskrift er en enkel måde at lave tarhanasuppe på, hvis du allerede har tørret tarhana ved hånden.
Ingredienser
- 3 spsk. tørret tarhana
- 1 spsk. tørret mynte
- 2 spsk. olie
- 1 spsk. tomatpuré
- 6 glas vand
- Salt og sort peber efter smag
- Chiliflager efter smag
Du kan også bruge lidt smør sammen med olien, hvis du ønsker en mere rund og fyldig smag.
Sådan laver du tarhanasuppe
- Svits tomatpuré og mynte. Varm olien i en gryde, og rør tomatpuré og tørret mynte i. Lad det stege ganske kort ved middel varme, så smagen kommer frem, uden at tomatpuréen brænder på.
- Tilsæt vand og tarhana. Hæld vandet i lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt derefter den tørrede tarhana, og pisk grundigt med et piskeris, så blandingen bliver jævn.
- Lad suppen koge. Bring suppen i kog under omrøring. Skru derefter ned for varmen, og lad den simre i cirka 5-10 minutter, eller indtil tarhanaen er opløst, og suppen har fået en cremet konsistens. Rør jævnligt, da den let kan sætte sig i bunden af gryden.
- Smag til. Tilsæt salt, sort peber og chiliflager efter smag. Hvis suppen bliver for tyk, kan du spæde den op med lidt ekstra vand.
Hvis de 3 spsk. tarhana er meget fine eller meget grove, kan det påvirke, hvor tyk suppen bliver. Det er derfor en god idé at skrive, at mængden af vand kan justeres undervejs.
Sådan serveres tarhanasuppe
Server suppen rygende varm, gerne med lidt smør, tørret mynte eller chiliflager på toppen. Et stykke friskbagt tyrkisk ramadanbrød – pide passer godt til og gør måltidet komplet.
Tarhanasuppe er et godt eksempel på det traditionelle tyrkiske køkken, hvor enkle råvarer bliver til et velsmagende måltid. Og har du først tørret tarhana i køkkenskabet, er det nemt at lave en portion på en kold dag.
