Güllaç – Den tyrkiske ramadan dessert

Güllaç er en af de ældste og mest ikoniske desserter i det tyrkiske køkken, især kendt for at være en fast del af ramadanens traditionelle iftar-måltider. Dens lette og delikate smag, kombineret med en kølende konsistens, gør den ideel til at nyde efter en dags faste.

Historie og oprindelse

Güllaç har rødder, der går helt tilbage til det 15. århundrede under Osmannerriget. Navnet “Güllaç” stammer fra ordene “güllü aş”, som betyder “mad med roser” på tyrkisk – en reference til brugen af rosenvand i opskriften.

I de tidlige opskrifter blev desserten lavet med simple ingredienser som mel, vand og mælk, hvilket gjorde den tilgængelig for både fattige og velstående familier. Under Osmannerriget blev desserten særligt populær i paladset, hvor den blev serveret til sultanerne under ramadanen. Güllaç nævnes i osmanniske køkkenregistre fra det 16. århundrede som en eftertragtet dessert ved ramadan-banketter.

Hvordan laves Güllaç?

Güllaç består af tynde, lette plader lavet af majsstivelse og mel, der blødgøres i varm mælk sødet med sukker og tilsat rosenvand. Opskriften er enkel, men kræver præcision for at opnå den rette konsistens.

Ingredienser:

• 10 güllaç-plader (tynde dejplader af majsstivelse)
• 1 liter mælk
• 200 g sukker
• 1-2 spsk rosenvand
• 100 g hakkede valnødder eller pistacienødder
• Granatæblekerner til pynt
• Hakket pistacie (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Varm mælken op i en gryde, tilsæt sukker, og rør indtil det er opløst. Tilsæt rosenvandet, og lad mælken blive lun.
2. Læg én güllaç-plade ad gangen i et dybt fad, og hæld den sødede mælk over, så pladen bliver blød og opsuger væsken.
3. Fortsæt med at lægge pladerne oven på hinanden, og tilsæt hakkede nødder som fyld midt i lagene.
4. Når alle pladerne er lagt, hæld resten af mælken over desserten.
5. Lad desserten hvile i køleskabet i mindst 2 timer, så pladerne bliver bløde og cremede.
6. Pynt med granatæblekerner og hakkede pistacienødder før servering.

Güllaç i dag

Güllaç forbindes især med ramadanen, da den er let at fordøje efter en dags faste. Dens milde smag og kølende konsistens gør den til en populær dessert under iftar-måltidet. Desserten anses for at være velsignet på grund af dens enkle og brugen af rosenvand, som symboliserer renhed og spiritualitet i islamisk tradition.

I dag serveres güllaç stadig i mange tyrkiske hjem under ramadanen og til festlige lejligheder. Mens moderne variationer inkluderer fyld med kokos, kirsebær eller chokolade, foretrækker de fleste stadig den klassiske version med rosenvand, nødder og granatæblekerner. Güllaç er ikke kun en dessert – den er en del af Tyrkiets kulturelle arv, der forbinder nutiden med fortiden og symboliserer gæstfrihed og fællesskab under ramadanen.

Coverbilledet er lavet med Ai