Når du besøger Tyrkiet, bør du unde dig selv en ægte kop tyrkisk kaffe. For tyrkere er kaffe nemlig meget mere end bare en varm drik – det er en vigtig del af kulturen, gæstfriheden og de sociale traditioner.
En lille kop tyrkisk kaffe kan være starten på en lang samtale med venner, en hyggelig stund med familien eller en måde at byde gæster velkommen på. Fra de historiske kaffehuse i Istanbul til små lokale caféer i Alanya og Kappadokien bliver tyrkisk kaffe stadig drukket hver eneste dag.
En gammel tyrkisk talemåde lyder:
“En kop tyrkisk kaffe forpligter til 40 års venskab.”
Ordsproget fortæller meget om den betydning, kaffen har i Tyrkiet. Den handler ikke kun om smagen, men også om relationer, respekt og samvær.
Kaffe kom til Det Osmanniske Rige i det 16. århundrede og blev hurtigt en populær drik blandt befolkningen. Selvom kaffen oprindeligt stammer fra Etiopien og kom til Osmannerriget via Yemen, blev den måde at tilberede og servere kaffe på, som vi i dag kender som tyrkisk kaffe, udviklet her.
Under den osmanniske periode, var det normalt at alle måltider der skulle serveres for en sultan skulle testes af smagstester, for at sikre der ikke var gift i maden. Den tyrkiske kaffe blev lavet til en person og derfor måtte en sultan typisk selv teste om der var gift i kaffen. Det gjorde han ved at hælde lidt af vand i den tyrkiske kaffe. Hvis kaffen begyndte at boble, betød det at kaffen var forgiftet.
I 1555 åbnede nogle af de første kaffehuse i Istanbul. Disse steder blev hurtigt populære mødesteder, hvor mennesker samledes for at drikke kaffe, diskutere nyheder, spille spil og være sammen.
Kaffehusene blev en vigtig del af det sociale liv – en tradition der stadig eksisterer i dag.
Tyrkisk kaffe adskiller sig meget fra den kaffe, mange danskere kender.
Kaffen fremstilles af meget fintmalede kaffebønner, som næsten har konsistens som pulver. Den brygges langsomt i en særlig lille kande, som kaldes en cezve (også kaldet en ibrik).
Kaffe, vand og eventuelt sukker blandes sammen i cezven og varmes langsomt op. Når kaffen begynder at skumme, hældes den forsigtigt op i små kaffekopper. Det er ikke en ordentlig tyrkisk kaffe, hvis den ikke er dækket af kaffeskum. Skummet skulle være med til at holde kaffen varm længere tid.
En rigtig tyrkisk kaffe skal gerne have et flot lag skum på toppen.
Du kan læse mere om, hvordan du laver tyrkisk kaffe i denne artikel: Tyrkisk kaffe opskrift
Tyrkisk kaffe serveres traditionelt i små kopper, der minder om espressokopper. Selvom koppen er lille, er smagen intens og kraftig.
Modsat filterkaffe bliver kaffegrumset ikke filtreret væk. Det synker til bunden af koppen, og derfor drikker man ikke den sidste del af kaffen.
Når du får serveret tyrkisk kaffe i et tyrkisk hjem, får du næsten altid også et glas vand.
Vandet renser munden og gør det lettere at nyde kaffens smag.
Der findes også en gammel tradition, hvor værten kunne tolke gæstens behov ud fra, hvad der blev drukket først. Hvis gæsten drak vandet før kaffen, kunne det være et tegn på, at gæsten var sulten – og så skulle der måske serveres mad.
Det er meget almindeligt at servere kaffe sammen med lidt sødt. Det kan eksempelvis være tyrkisk lokum (Turkish delight), chokolade eller små desserter.
I gamle dage fandtes der en tradition om, at gæstens reaktion på det søde kunne fortælle noget om tilfredsheden med besøget.
Efter kaffen er drukket, vender mange tyrkere koppen på hovedet i underkoppen. Når kaffegrumset er løbet ned, forsøger man at tolke mønstrene.
Denne tradition kaldes kaffespåning og minder lidt om at læse horoskoper. Mange ser det mest som en hyggelig aktivitet sammen med familie og venner.
Tidligere blev en ung kvindes evner ofte vurderet ud fra, hvordan hun lavede tyrkisk kaffe.
Når en kommende brudgom og hans familie besøgte brudens familie for at bede om hendes hånd, var det traditionelt den kommende brud, der skulle servere kaffen. Det er en tradition som stadig er i brug hos mange tyrkiske familier.
En kendt tyrkisk tradition fortæller, at den kommende brud putter salt i brudgommens kaffe i stedet for sukker. Hvis han drikker kaffen uden at klage, viser han ifølge traditionen, at han virkelig elsker hende.
I dag bruges traditionen ofte som en sjov del af en forlovelse.
I 2013 blev den tyrkiske kaffekultur optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.
Anerkendelsen handler ikke kun om selve kaffen, men om hele traditionen omkring tilberedning, servering og det sociale fællesskab.
At tilbyde kaffe til en gæst er en måde at vise respekt og velkommen på.
Selv i dag vil mange tyrkere tilbyde kaffe, når familie eller venner kommer på besøg.
Tyrkisk kaffe drikkes ikke nødvendigvis hurtigt på vej ud ad døren.
Det er en kaffe, man sætter sig ned med. Man nyder samtalen og samværet.
Selvom Tyrkiet i dag også har espresso, cappuccino og moderne kaffebarer, har den traditionelle tyrkiske kaffe stadig en helt særlig plads.Du finder den på restauranter, caféer og i private hjem over hele landet.
I områder som Istanbul, Alanya og Kappadokien kan du opleve både moderne kaffesteder og traditionelle kaffehuse, hvor lokale tyrkere stadig mødes over en lille kop kaffe.
En kop tyrkisk kaffe er ikke bare noget, du drikker – det er noget, du oplever.
Næste gang du besøger Tyrkiet, så bestil en tyrkisk kaffe, sæt dig tilbage og nyd den sammen med lidt sødt.
Måske bliver det starten på en lang samtale – eller måske bare et lille øjeblik, hvor du mærker den tyrkiske kultur helt tæt på.
Oplev den tyrkiske meyhane-kultur med meze, rakı, musik og lange aftener med venner. Læs om…
Mustafa Kemal Atatürk er en af de mest betydningsfulde figurer i Tyrkiets historie. Han er…
Chez Galip hår museum i Avanos er nok et af de mest spøjse museer der…
Cikader i Tyrkiet – kendt som ağustos böceği. Læs om deres lyd, livscyklus og forskellen…
Sådan undgår du væggelus efter ferien. Flere og flere vender hjem fra ferien med uventede…
Oplev myter og legender fra Göbekli Tepe – verdens ældste tempel i Tyrkiet. Mød glemte…
